Как выбрать подходящее мясо
Для шашлыка нужно брать свежее охлажденное мясо (это то, которое пролежало в холодильнике после забоя скотины два-три дня).
Пытаться купить парное мясо даже не стоит. Парное - это мясо только что убитого животного. Для шашлыка оно годится только в течение первых двух-четырех часов после забоя. В течение этого времени волокна мяса все еще расслаблены, мясо нежное и мягкое, его даже не надо держать в маринаде (можно только поперчить для вкуса). Но по истечении двух-четырех часов мясо вступает в стадию окоченения. Волокна напрягаются, мясо становится жестким. В таком состоянии оно пребывает два-три дня, и только потом волокна снова начинают расслабляться.
То есть если продавец утверждает, что мясо парное, то, скорее всего, он врет и под видом парного продает охлажденное.
Замороженное мясо для шашлыка использовать тоже нежелательно. При разморозке многие питательные вещества из него уходят, мясо теряет вкус.
Лучше брать мясо на рынке у проверенного продавца, чем в магазине. В целом на рынке выбор мяса гораздо лучше, чем в сетевых супермаркетах. Но, в отличие от магазина, на рынок за мясом надо ехать утром, к обеду подходящих кусков для шашлыка уже может не остаться.
Мясо не должно быть заветренным или слишком красным (это значит, что оно старое и его подкрасили, чтобы скрыть неприглядный вид и неприятный запах). Оно не должно быть слишком темным (чем животное старше, тем темнее и жестче мясо). Жир должен быть белого цвета, а не желтого.
Мясо не должно быть слишком влажным. Если с него струится сок, значит, оно было заморожено.
***********************************************
Какая часть туши лучше всего подходит для шашлыка
Телятина. Нежное и мягкое мясо, для шашлыка подходят все части мякоти.
Говядина. Мясо жесткое, размягчить его трудно. На шашлык годится только вырезка. Эта часть мышечной ткани животного находится над поясницей и почти не двигается, поэтому мясо оттуда - самое нежное и вкусное. В крайнем случае можно использовать внутреннюю часть бедра задней ноги.
Баранина. Традиционное мясо для шашлыка в Азии и на Кавказе. Считается полезнее других видов мяса, так как не содержит холестерин. Имеет специфический вкус, поэтому нравится не всем. Для шашлыка лучше всего подходят вырезка, корейка (мясо там самое мягкое). Также можно взять заднюю часть, спинную часть с ребрами (для шашлыка по‑карски). Лопатку и бедра брать не стоит, мышечные волокна там самые жесткие, так как эти части тела у барана двигаются больше всего.
***** Совет от Хакима Ганиева: «Если есть возможность, то берите баранину калмыцкой породы. Потому как благодаря стараниям селекционеров из неё «выветрился» весь неприятный запах, а витаминов и минералов при этом стало больше. Знатоки утверждают, что калмыцкий барашек - небольшой и не слишком жирный, имеет отчетливый запах степных трав. В Москве есть охлажденная калмыцкая баранина в фермерских интернет-магазинах и на рынках».
Свинина. Шашлык из свинины получается самый сочный, так как у свиньи самое мягкое и жирное мясо. Больше всего подходят шейка, корейка, вырезка (те части мышечной ткани, которые при жизни животного двигаются меньше всего). Окорока и лопатка (самые активные части) лучше не брать, но если подольше помариновать, то тоже подойдет.
Курица. Мясо нежное и легко и быстро готовится. Можно использовать все части. Грудинка считается для шашлыка суховатой, ее нужно подольше подержать в маринаде.
Какими должны быть куски
Резать мясо для шашлыка нужно кусочками толщиной от 2 до 3,5 сантиметров. Если кусочки будут тоньше, то при жарке они пересушатся или пригорят. Если они будут толще, то непрофессионал прожарит их плохо и неравномерно.
Как понять, что угли готовы
Нужно провести рукой над углями на расстоянии примерно 10‑15 сантиметров. Над готовыми углями руку можно будет держать не более 3‑4 секунд.
Какие должны быть угли
Лучше использовать настоящие дрова, чем покупные угли. Невозможно проверить, из какой древесины делают угли на продажу, а тип древесины имеет значение. из чего делать угли. Для шашлыка лучше всего подходят береза, дуб, плодовые деревья.
На древесине хвойных пород жарить нельзя. При горении испаряются содержащиеся в них смолы, мясо будет горьким и с неприятным запахом.
Также нельзя использовать дрова из клена, ольхи, ясеня и тополя.
Как выбрать покупной уголь
Он должен быть крупным. Если при падении он издает звонкий звук, значит, уголь качественный и не будет быстро выгорать. Лучше всего выбирать уголь, на упаковке которого написано «березовый». Если уголь называется «древесным», то гарантий того, что он сделан из нормальной древесины, нет.
***** СОВЕТ от Валерия Мальцева: «Жидкость для розжига использовать не стоит. Летучие вещества в ней, мягко говоря, неполезны. Если угли и дрова сухие, то лучше разжечь их обычным спиртом».
Мангал
Глубина мангала должна быть около 25‑30 сантиметров. 15 сантиметров будут занимать угли, а остальные 10‑15 сантиметров - расстояние между углями и мясом. Слой углей такой толщины создает оптимальный жар, а при таком расстоянии от углей до мяса оно хорошо пропекается и не подгорает.
Длина и ширина мангала значения не имеют. Стенки мангала должны быть не тоньше 5 мм, чтобы мангал быстро не остывал. Обычные складные мангалы стоят дешево, но имеют тонкие стенки, которые через несколько использований истончаются и прогорают до дыр.
Шампуры
Шампуры должны быть прочными и не должны легко гнуться. На такие шампуры удобнее нанизывать мясо, они не будут прогибаться под его тяжестью.
Самими прочными считаются шампуры из нержавеющей стали. К тому же от нее у мяса не появится неприятный привкус. Алюминиевые шампуры брать не стоит. Этот металл вступает в реакцию с кислотой маринада, у мяса будет неприятный привкус. лучше плоские шампуры. Мясо на них не проворачивается.
Шампуры с треугольным сечением прочнее, но будут проворачиваться, мясо прожарится неравномерно. Шампуры должны быть длиннее ширины мангала минимум на 20 сантиметров.
Как надо мариновать
Маринад - сочетание кислой среды (лука, лимона, вина, кефира, соевого соуса) и специй, которые придают мясу аромат. Задача маринада - размягчить волокна мяса.
Время, которое мясо лежит в маринаде, зависит от качества мяса. Чем старше было животное, тем жестче мясо.
Разные части туши тоже неодинаковы по структуре. Самые мягкие и сочные части мяса держать в маринаде надо меньше.
В принципе, любой маринад можно использовать с любым мясом. Некоторые повара отказываются от рецептов с использованием вина, лимона, соевого соуса, молочных продуктов и маринуют мясо просто в соли, луке, черном перце и подсолнечном масле (держать надо 2‑3 часа). Считается, что так мясо лучше хранит свой вкус.
***** Совет от Хакима Ганиева: «Уксус в классическом маринаде вообще не нужен. Можно добавить, но не более одного процента, если маринованный шашлык необходимо хранить 3‑4 дня, чтобы в сыром мясе не размножались бактерии и оно не испортилось до приготовления».
Как правильно жарить
Перед тем как нанизать мясо, нужно прогреть шампур над углями не менее пяти минут. Тогда проколы в кусочках мяса сразу «запечатаются», не будут истекать соком и мясо получится более сочным.
Нанизывать кусочки на шампур надо вдоль волокон - так они крепче будут держаться.
Крупные куски мяса должны быть в середине шампура, мелкие - по краям. Это делается потому, что в середине мангала обычно больше жара.
На мангале расстояние между шампурами должно быть примерно 1‑3 сантиметра. Кусочки мяса на самом шампуре не должны плотно соприкасаться друг с другом, так как там, где они соприкасаются, они могут плохо прожариться. Между ними можно положить лук или какой‑нибудь другой овощ.
Поливать мясо водой или чем‑то еще во время жарки не обязательно. Это делают, чтобы потушить пламя на углях или в случае, если мясо готовится медленно. Тогда его сбрызгивают соком маринада, и оно будет готовиться быстрее.
***** СОВЕТ от Валерия Мальцева: «Шампур нужно поворачивать, как только на той стороне мяса, которая ближе к углям, станет выделяться сок, а угли начнут шипеть. И так до тех пор, пока шипение не прекратится. Потом надо переворачивать шампур чаще, чтобы мясо подрумянивалось равномерно».
********************************************************
Рецепты маринадов
Фруктовый
Понадобится: на 2 кг мяса - 2 киви, пол чайной ложки соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина.
Приготовление: Очистить киви от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде мясо. Оставить на полчаса, если мясо свежее, и на полтора - если мясо жесткое. Киви - это сильнодействующий размягчитель, то есть его нужно использовать для жесткого мяса (говядина).
С молочными продуктами
Понадобится: на 1 кг мяса - 0,5 л кефира, 0,5 л минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу.
Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Мясо поместить в маринад на 2‑4 часа.
С белым вином и минеральной водой
Понадобится: на 1 кг мяса - 0,5 л сухого белого вина (типа «Ркацетели»), 0,5 л минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3‑4 луковицы.
Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Добавить нарезанный лук. Поместить мясо в маринад на 3‑5 часов.
С горчицей и пивом
Понадобится: на 1,5 кг мяса - 250 граммов обыкновенной горчицы, 250 миллилитров темного пива, свежемолотый черный перец.
Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками. Щедро обмазать горчицей. Посыпать перцем. Оставить на один час. Залить мясо пивом и оставить на 2‑3 часа.
В водке и соевом соусе
Понадобится: на полкило мяса - 7 ст. л. соевого соуса, 70 граммов водки, 2 ст. л. рисового крахмала.
Приготовление: Водку смешать с соусом и крахмалом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 4‑5 ч. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.
***********************
Редакция благодарит за участие в работе над материалом приглашенных редакторов:
ХАКИМА ГАНИЕВА - шеф-поварА, блогерА, знатокА узбекской кухни, авторА кулинарных книг.
ВАЛЕРИЯ МАЛЬЦЕВА - кулинара, Президента "Лиги шашыка"
Правильные размеры мангала для шашлыков, рассчитанные на предварительно составленном чертеже, не только ускорят приготовление шашлыка, но и сделают времяпровождение за готовкой максимально комфортным для повара.
Металлические
Самая оптимальная ширина металлических изделий для шашлыка должна быть 30-40 см , так как стандартный размер шампура 40 см , рассчитанный на 6-8 ломтиков мяса. Мангал из металла такой ширины будет наиболее емко сохранять в себе тепло от жаровни.
Самая часто используемая глубина жаровни 15 см. Этого вполне достаточно для хорошей прожарки мяса, чтобы оно не подгорало. Можно сделать изделие более глубокими, но чем глубже мангал, тем больше понадобится топлива.
Прорези для шампуров должны располагаться на расстоянии от 6 до 10 см друг от друга. Размер прорези должен соответствовать ширине шампура, чтобы он входил не очень свободно, но и не совсем впритык.
Часто металлические мангалы дополняются различными раскладными столиками, решетками и полочками для посуды и выкладки мяса. Их размеры полностью зависят от вида: , передвижной, стационарный.
Стандартная высота металлической передвижной или стационарной шашлычницы по чертежу должна быть 1 м. Это без учета возможных крыши или , которые при составлении чертежа будущего очага должны обязательно учитываться. Ведь общая высота конструкции изменится, и, возможно, понадобятся более массивные ножки. Переносные мангалы имеют высоту не более 60-70 см.
Соблюдая правильные размеры элементов жаровни мангала и высоты его ножек, можно создать оптимальный температурный режим для приготовления шашлыка на углях. Для этого необходимо знать длину и конструкцию шампуров/решетки барбекю, использовать чертежи или хотя бы схему, которые предоставлены ниже. В остальных случаях блюдо подгорит или останется не прожаренным, снизится эксплуатационный ресурс очага.
Для увеличения чертежа и рассмотрения всех размеров нужно кликнуть на фото
Поскольку приготовления шашлыка или любой другой пищи происходит по конкретным технологиям, то при расчете оптимальных размеров мангала учитывают следующие факторы:
Существуют варианты мангалов с дополнительными функциями. Например, жаровня оборудуется боковым отделением для не прогоревших углей с собственным дымоходом. Либо часть ее накрывается варочной панелью для одновременной готовки гарнира, разогрева чайника.
В таком случае основная часть мангала должна иметь размеры, рекомендуемые в этом пособии. Остальные элементы крепятся таким образом, чтобы процесс приготовления шашлыка происходил без каких-либо помех.
Конструкция шампура
Вычислить правильные размеры жаровни можно лишь в одном случае – повар пользуется шампурами, решеткой барбекю или обоими этими инструментами одинаковой длины. Стандартной конструкцией шампура является:
- длина – общая 45 – 50 см, рабочая 30 – 35 см;
- завивка – спиральная, расположена возле рукоятки, длина 4 – 6 см.
Увеличить чертеж можно по клику
В походных (разборных, раскладных) вариантах жаровни размеры шпаги/шампура могут уменьшаться.
При потере/замене рабочего инструмента следует привести длину шампура в соответствии с жаровней, для которой он предназначен.
Аналогичные требования предъявляются к печам барбекю. Решетка должна размещаться равномерно над углями на высоте 5 – 8 см, так как мясо обычно поджимается сетками с двух сторон и готовится быстрее. Промышленность чаще всего производит сетчатые конструкции габаритами 18 х 28 см, под них и подгоняется кирпичная или стальная коробка, куда будут засыпаться угли.
Температурный режим
Внимание: По вопросу необходимости отверстий в боковых стенках жаровни единого мнения у специалистов не существует до сих пор. Одни считают, что они мешают контролю температурного режима, а воздух следует подавать внутрь специальным опахалом. Другие считают, что при обмахивании повышается вероятность возгорания тлеющих головешек, предпочитают опахалом не пользоваться.
Габариты мангалов разного типа
Очаги для жарки мяса на углях изготавливаются своими руками из разных конструкционных материалов. Что также накладывает отпечаток на габариты конструкции мангала. Например, из листовой стали коробка жаровни получается компактной, а из кирпича – излишне габаритной. Кроить листовую сталь проще, чем раскалывать камень для кладки.
Разборные и раскладные очаги созданы для транспортировки, обычно имеют меньшие габариты в сравнении с жаровнями стационарного типа.
Ширина
При эксплуатации стандартных шампуров ширина мангала полностью зависит от их длины:
- размер – 30 – 35 см;
- приспособления для прокручивания шпажки – вертикальная прорезь в боковой стенке жаровни с одной стороны (заостренной) шампура.
Повороты осуществляются по схеме:
- шампуры вставляются дальним заостренным краем в вертикальную прорезь;
- затем переворачиваются на 180 градусов в эту же прорезь;
- далее подрумяниваются отдельные участки шашлыка, шампуры поворачиваются на 90 градусов в любую сторону, укладываются на верхний бортик мангала плашмя, а не паз.
Кликните для увеличения
Эта технология считается классической, однако существуют вертела с электроприводом и шампуры различных конструкций, позволяющие фиксировать их относительно углей под любым углом.
В соответствии со стандартным параметром решетки барбекю для нее нужна ширина жаровни 15 – 18 см. При этом следует учесть, что при повороте она ложится на боковые стенки мангала на разной высоте.
Глубина
По умолчанию КПД открытых очагов значительно ниже, чем у печей барбекю с топочной камерой. При одинаковом расходе топлива выход шашлыков заметно ниже. Выбирается глубина мангала в зависимости от мяса и температурного режима:
- в нормальных условиях куски свинины или баранины должны находиться на расстоянии 5 – 10 см от углей, которые засыпаются слоем 5 – 10 см на дно жаровни;
- таким образом, высота боковых стенок составляет 15 – 20 см.
Внимание: Основной ошибкой при самостоятельном изготовлении жаровни становится обжиг углей непосредственно внутри её. Для большого костра глубина мангала увеличивается, расстояние от прогоревших головешек до шампуров становится больше необходимого значения. Шашлык готовится дольше, повышается расход дров.
Длина
Если предыдущие размеры мангала считаются критичными для процесса приготовления шашлыка, то его длина является менее важным фактором. Однако следует учесть нюансы:
- вертикальные прорези для шампуров изготавливаются на расстоянии 8 – 10 см друг от друга;
- если расположить их ближе, мясо не прожарится, вращать шампуры станет сложнее.
Поэтому длина жаровни преимущественно зависит от числа гостей или членов семьи, для которых готовится блюдо. Если мангал используется в большой компании, придется установить очередность, запасти больше углей.
В порядовках печей барбекю учтены размеры и решеток, и шампуров, но при этом взяты усредненные размеры. Скорректировать конструкцию может только профессиональный каменщик, домашнему мастеру лучше придерживаться схемы раскладки без изменений.
Для решеток барбекю хватает 30 см длины очага, мясо готовится быстрее, поэтому порции углей хватает на дольше.
Высота мангала
На качество эксплуатации очага влияет высота мангала от уровня земли и она должны быть от 75 см до 125 см. Комфортным значением этого размера принят уровень от подошв мангальщика до кистей его рук:
- в этом случае разгружается позвоночник, не нужно наклоняться над жаровней;
- увеличивается естественная тяга если есть отверстия в боковых стенках очага.
Так что высота зависит от того, кто чаще всего будет готовить шашлык. Несколько чертежей металлических конструкций мы уже привели выше, здесь же добавим ещё чертеж кирпичного мангала.
Внимание: В мобильных мангалах комфортностью приготовления шашлыков намеренно жертвуют за счет повышения удобства транспортировки. Короткие ножки занимают меньше места в багажнике авто.
Кирпичные очаги
В отличие от металлических жаровен, кирпичные мангалы размеры имеют укрупненные. Это обусловлено крупным форматом конструкционного материала. Тем не менее внутренняя рабочая часть очага должна обладать указанными габаритами. Увеличивается лишь внешний размер конструкции, часто изготавливаются дымоходы, столешницы и мойки, повышающие комфортность эксплуатации.
Основными нюансами являются:
- длина, высота до бортика и ширина – эти параметры проще подогнать под стандартные размеры;
- глубина жаровни – имеет жесткую привязку к формату кирпича 6 см и толщине шва 1 см, составляет 21 см или 28 см (3 или 4 ряда, соответственно).
Можно увеличить кликнув
Кирпичная конструкция по умолчанию обладает более высоким ресурсом, нежели железная.
Металлические конструкции
При сооружении металлических конструкций нюансов гораздо больше, могут использоваться разные элементы: листовая сталь, готовые элементы декора (обычно витые и кованые элементы) и части б/у изделий (столешницы, бочки, баки, этажерки), а также очаги бывают не только стационарными, но и передвижными в пределах участка.
Поэтому в одном случае, размеры мангала из металла выдержать бывает легче, в другом варианте приходится их намеренно изменять. Например:
Ну, и видео, на котором можно посмотреть некоторые дополнительные нюансы о габаритах :
Таким образом, при изготовлении барбекю или для приготовления шашлыка на углях следует использовать чертежи с классическими размерами, которые были приведены выше. Это условие проще выполнить при использовании листовой стали, сложнее при кладке из кирпича или частичном применении деталей высокой художественной ценности от бытовых предметов б/у.
Мангал сегодня пользуется широким спросом, ведь сложно представить человека, который бы не любил мясо, приготовленное с дымком. Но оказывается, что выбрать подходящую конструкцию сегодня не так просто, ведь жаровни представлены в широком разнообразии. И хотя появилась более современные и дорогостоящие материалы, большинство людей по-прежнему отдает предпочтение металлической конструкции.
А вот что касается самих шампуров, то мангал из металла должен быть оснащен специальными прорезями для их расположения. Для оптимальной прожарки дистанция между ними должна составлять 4-6 см.
Как выглядит , и как им пользоваться. поможет понять данная информация.
А вот как выглядит вертикальный мангал для шашлыка, и как его сделать своими руками, поможет понять .
Также будет интересно больше узнать о том, как выглядит мангал из штампованных дисков: .
Виды конструкций
Все металлические жаровни для шашлыка классифицируют на два типа:
- мобильные;
- стационарные
Мангал из нержавейки. Цена – 8500 руб.
- Первый вид жаровни может быть разборным или цельным . Разборные стоит приобретать тем, кто часто выезжает на природу или берет его на дачу. А вот как выглядят разборные мангалы с крышей, поможет понять информация из .
- А вот цельные конструкции устанавливают у себя дома в конкретном месте. Убирать их могут только на зиму. И то, нередко их оснащают колесами, чтобы было удобно перевозить их по участку. Какие существуют проекты беседки с мангалом барбекю и печкой, и стоит ли строить для себя такую сложную конструкцию узнайте .
Самостоятельное изготовление
Если вы решили изготовить металлический мангал своими руками, то самым оптимальным считается вариант сварки. Она способна выдержать большие скачки температуры и является намного эффективнее, чем крепеж болтами. Для выполнения работы необходимо подготовить сварочное оборудование. Его тип выбирается по желанию. Затем конструкция начинает поочередно фиксироваться и приваривать по углам. Стоит задействовать металлические уголки по бортам. Это позволит повысить прочность швов, но только конструкция станет тяжелее. А вот как будет выглядеть кирпичный мангал в беседке, и как можно построить своими руками, узнайте .
Когда каркас готов, то можно приварит к нему ножки и ручки. Их фиксация выполняется ко дну жаровни. Для этих целей задействуют металлические трубы. Если вы используете уголки, то и приварить по бортам. Следите, чтобы фиксация была надежной, так как мангал имеет довольно большой вес.
Для крепления ножек можно задействовать не сварку, а разборные элементы. За счет съемных ножек можно уменьшить размеры конструкции при ее хранении. В конце зашлифовать сварные швы и проверить жаровню на надежность.
Если вы собираетесь готовить шашлыки во время непогоды, то описанная ранее конструкция не особо для этого подходит.
Для этого случая имеются . Таким образом, мясо будет защищено от осадков. А вот как выглядят , и насколько сложно построить такой крытый комплекс своими руками, поможет понять данная статья.
На видео – самостоятельное изготовление мангала:
Но вот в плане исполнения такая жаровня непростая. В этом случае имеется два варианта действий:
- Монтаж вспомогательного навеса, который не относится к жаровне.
- Монтаж навеса непосредственно на мангал.
Первый вариант считается предпочтительным, так как можно защитить мясо и самого человека от дождя или снега. При этом процесс монтажа намного проще. А вот второй вариант нуждается в дополнительных расчетах, чтобы основа смогла выдержать вес навеса. Про обустройство мангальной зоны на даче читайте по .
Красота – это хорошо, а функциональность все же важнее. Но как сделать мангал самому или заказать его, не прогадав с размерами, чтобы потом не разочароваться? Ответ в нашей статье.
Вконтакте
Анализ форумов и блогов опытных народных умельцев, а также мнения инженеров серьезных производителей помог нам собрать перечень самых распространенных советов, касающихся технических особенностей самостоятельного изготовления мангала.
Длина
Для тех, кто хочет обойтись одним заходом жарки мяса, логично суждение — чем больше длина рабочей поверхности мангала, тем лучше. Но при этом возможность перемещения мангала ограничивается: конструкция будет тяжелая и громоздкая. Потребуются дополнительные, хорошо укрепленные ножки, иначе не будет устойчивости. Если мангал задумывался стационарным, не стоит забывать о количестве угля, которое потребуется для заполнения внутреннего объема корпуса и поддержания нужной температуры.
Опытные мастера советуют брать за основу один метр, а далее смотреть по своему вкусу. Кому-то идеален вариант в 60 см, а кого-то полностью устраивает 80 см.
Обратите внимание! Правильный индивидуальный размер рассчитывается по формуле: Хш*S=длина мангала . Где Хш – это необходимое количество шампуров, одновременно находящихся на мангале, а S – расстояние между ними. К примеру, у нас 8 шпажек, умножаем их на размер промежутка между ними (от 7 до 10 см) и получаем необходимую длину: 8*10=80 см. Промежуток может быть и меньше, зависит от предпочтений.
Ширина
Категоричные утверждения (ширина в 40 или 35 см) заведомо неверны. Хорошо, если повезет и длина используемых шампуров или решетки 42 см, а если 33? Для чертежей будущего мангала нужно измерить среднюю длину шампуров, чтобы никаких проблем в дальнейшем не возникло.
Самая популярная ширина — 30 см , её хватит наверняка, и экономия угля будет очевидна.
Учтите! Обычно шампура плоские, а значит выемки для крепления на стенках мангала должны быть вертикальными — для легкого поворота на 90° . Округлые прорези неудобны.
Высота
Немало копий сломано по поводу глубины мангала. Высота в четыре десятка сантиметров повлечет большой расход углей и увеличит время приготовления. Возрастает риск того, что снаружи мясо будет готово, а внутри останется сырым. Оптимальной дистанцией от источника тепла до шашлыков признано 7-10 см. Тогда готовка происходит от инфракрасного излучения углей, а не горячим воздухом от них. Это позволяет мясу приобрести золотисто-коричневую корочку. Внутри же мясо останется нежным благодаря соку, который даст аромат и сочность.
Для соблюдения нужного расстояния отлично подойдет высота не более 12-15 см.
Сверление дырок дает больше недостатков, чем преимуществ. Действительно, этап розжига облегчается, но лучше применить опахало, а затем радоваться результату, чем мучиться весь процесс. Минусов явно больше:
- улучшенный воздухообмен способствует появлению пламени, которое нужно будет гасить, разбрызгивая воду, ведь готовить надо на углях;
- стенки будут горячее центрального пространства из-за нарушенной целостности температурного режима;
- невозможно достичь равномерного и долгого жара, который ускорит время приготовления и сделает мясо по-настоящему вкусным.
Инженеры и народные мастера отмечают, чтобы сварить хороший мангал, который не покоробится после 3-4 лет использования от перепадов температуры, нужно рассчитывать на толщину металла в 3-4 мм. От нее же зависит и вес всей конструкции.
Справка! За неимением более толстого металла, по периметру корпуса мангала приваривают уголки. Это улучшит сохранность форм короба и продлит его срок службы.
Высоту нужно рассчитать индивидуально под главного исполнителя блюда: нужно согнуть руки в локтях и замерить расстояние до пола. Это избавит в будущем от необходимости нагибаться провоцируя хондроз поясничного отдела.
100 см, как правило будет достаточно.
Заключение
Многие параметры идеального мангала зависят от личных предпочтений, нужен лишь расчет. А оптимальные пропорции, подходящие большинству, колеблются около значений: глубина – 15 см, расстояние между боковыми стенками – 30, длина – от 60 до 120 см.
Правильные размеры для мангала
